TIRAMISU

   Vamos con otro postre delicioso, un tpico postre que todo el mundo ha oido hablar pero muchos no sabiamos la receta. Es de origen italiano, y se caracteriza por ser montado a capas. En esta ocasin la cocinera es mi hermana, le agradecemos las fotos y la receta. Espero poner las fotos en el orden que llevan en la receta. Se puede sustituir el mascarpone por nata, y como vino dulce en esta ocasion uso Disaronno.

Ingredientes:

• 500 gr de mascarpone (dos terrinas)
• 120 gr azcar glass
• 6 huevos
• 1 taza pequea de caf expresso
• 1 taza de vino dulce 
• 16 bizcochos de soletilla
• Cacao amargo en polvo
• Virutas de chocolate

Elaboracion:

   Separamos las claras de los yemas. Batimos las yemas con la mitad del azcar, hasta conseguir triplicar su volumen. Aadimos el mascarpone y mezclamos bien.

   Con la otra mitad del azcar batimos hasta punto de nieve las claras. Mezclamos ambas con movimientos envolventes (las claras con la mezcla de yemas y queso).

   En un plato hondo mezclamos el vino y el caf y dejamos remojando en ello los bizcochos de soletilla. 

   Ponemos la mitad de los bizcochos remojados en una fuente, y por encima una capa de crema y cacao espolvoreado. Ponemos otra capa de bizcochos y otra capa de crema y por encima virutas de cacaco. Metemos en la nevera un mnimo de 3 horas.

PASTEL DE CABRACHO

   En Asturias es muy habitual comer en las sidrerias pastel de tiosu o de cabracho, es rapido de hacer y muy rico; y como entrante en una comida de fiesta es muy vistoso. Ademas no lleva tantos ingredientes extraos, y se pueden sustituir unas cosas por otras.

   El tioso o cabracho tambin es denominado gallineta o rascacio, en otras partes de Espaa como en Catalua es llamado escorpora, en Valencia escorpa, en Baleares cap roig, en Murcia gallina, en Galicia escarapote, en el Pas Vasco krabarroka o itsaskabra; y en Canarias es conocido como rascacio. Osea que lo podemos encontrar prcticamente en toda Espaa e incluso en pases extranjeros.

   Pero para el que no lo encuentre puede utilizar cualquier otro pescado que le de sabor.

   Uno de los cocineros que dio a conocer este pastel de cabracho es Arzak, aunque en los bares asturianos ya se comia, y creo que poca gente sepa que este gran cocinero lo dio a conocer mundialmente.

   Este pescado rojo, ademas de en las pescaderias fresco tambin lo podemos encontrar congelado. Tiene un sabor muy caracteristico y tiene muchas muchas espinas, tenemos que armarnos de paciencia a la hora de escoger las espinas. Podemos aprovechar el caldo de cocerlo para posteriormente hacer otras elaboraciones, como fumet.

Ingredientes para 4 personas:

• 400-500 gr cabracho
• 3 huevos
• 3 cucharadas soperas de tomate frito
• 200 ml nata
• pizca de sal
• 1 cebolla
• 1 hoja de laurel

Elaboracion:

   En una olla alta ponemos a cocer el cabrachu con la cebolla y la hoja de laurel. Cuando este cocido lo sacamos a enfriar en una fuente y reservamos el fumet, para aprovecharlo en otra elaboracion. Cuando este frio el pescado lo pelamos y le separamos la carne de las espinas, hay que tener paciencia y buen ojo porque tiene muchisimas espinas.

   Ponemos en la batidora el pescado (hay gente que le gusta encontrar trocitos, entonces en lugar de pasarlo por la batidora teneis que cortarlo en trocitos pequeos con el cuchillo), aadimos los huevos batidos, un poco de sal, la nata, y el tomate frito. Batimos al gusto, segun la textura que mas os guste.

   Untamos un molde de plum-cake, o cualquier otro molde (yo esta vez lo hice en redondo) con mantequilla y metemos ese molde dentro de otro recipiendo con agua, porque lo vamos a meter al horno a bao mara a 180 unos 40 minutos, depende de cada horno. Vamos pinchando con un palillo para saber si esta hecho.

   Desmoldamos y colocamos en un planto sobre una hoja de lechuga, de lado ponemos biscotes de canapes con una cucharada de mahonesa. Porque se come untando el pastel de cabracho en el pan y encima una pincelada de mahonesa.

ARROZ CON LECHE ASTURIANO

   Hace unos cuantos dias que no cuelgo nada, hoy tratare de compensar esta sequia de recetas con mas de una. Empezamos con un postre, esta vez es hecho por mi, debe ser de los pocos dulces que me gusta hacer y comer. En mi familia cuando habia fiestas importantes, mi abuela hacia este arroz con leche que a todos les encantaba; lleva su tiempo y trabajo pero merece la pena.

Ingredientes para una fuente grande:

• 100 gr de arroz redondo (de buena calidad, en mi casa mi abuela siempre de la "Asturiana")
• 2 litros de leche natural (de los que venden en maquina y duran dos dias maximo, porque esa leche trae nata)
• Corteza de limon
• 1 rama de canela
• 1 bote de leche condensada pequeo (la lechera o Nestle)
• 1 chorrito de anis dulce 
• 1 pizca de sal

Elaboracion:

    En primer lugar hervimos la leche, como se haca antiguamente, dejamos que suba 3 veces (cuidado que no se nos derrame por la cocina, que huele muy mal y despues hay que rascar para limpiarla).

    Ponemos la leche previamente hervida a infusionar con la cascara de limon y la canela; la tenemos todo el rato caliente, que es la que vamos a ir agregando al arroz.

    En una cazuela alta echamos el arroz con agua que lo cubra y lo ponemos a hervir, es para abrir el arroz; en ese momento es donde le echo yo una pizca de sal para que la coja el arroz, y no la leche posteriormente.

   Cuando veamos que el arroz esta abierto y se ha chupado el agua vamos agregando con una garcilla o cazo, la leche poco a poco; la paciencia es dejar que se consuma la cantidad echada y echar otra garcilla, as hasta que acabemos los dos litros de leche. 

   Cuando veamos que se esta acabando la leche, y que el arroz esta bien cremoso  le agregamos el chorrito de ans y el bote de leche condensada, sin dejar de remover porque se pega al fondo y coge mal sabor. Lo mas difcil es que no te quede ni muy liquido ni muy seco; y tendremos en cuenta que al reposar siempre se pone mas duro.

   Sacamos a la fuente en la que queremos servir y dejamos reposar.

   A mi no me gusta requemado pero a mucha gente si. Para ello se echa azucar por encima y se quema con un quemador o con un soplete. 

    Nota: recordar hacerlo a fuego muy suave, a mi esta vez me ha llevado dos horas removiendo constantemente.

Perdon por no poner acentos pero parece que el ordenador si pongo acentos se come la palabra, hasta que soluciones esto, todo sin acentos

KRINGLE DE QUESO, AJO Y OREGANO

   Ayer vi en el el blog de Esmeralda (siempre tiene unas recetas que me encantan, y unas fotos fantsticas) http://recelandia.blogspot.com es una receta que me llama la atencin, nada mas verla se me met en la cabeza que haba que probar a hacerla, porque tena una pinta superapetitosa.

   El kringle es un pastel escandinavo, es una variedad de los pretzel; la palabra deriva del nrdico antiguo kringla, que significa circulo o anillo. Se pueden hacer de hojaldre o de masa de levadura (este es nuestro caso de hoy). En EE.UU tambin han versionado ste pastel.

   El relleno puede ser muy variado: de sobrasada, de nocilla, de crema de queso... todo es probar y que le guste a uno. En la receta que hace Esmeralda utiliza queso en crema, yo como no tena en casa utilice queso en lonchas y el sabor tambin es bueno.

   

Ingredientes:

• 1 vaso de leche tibia
• 30 gr de mantequilla derretida
• 1 sobre de levadura instantnea de panadera (yo use la de Lidl)
• 1 cda. de miel
• 400 gr de harina (aunque puede pedir algo mas)
• 1 huevo
• 1 dta. de sal

Para el relleno:

• 8 lonchas de queso fundido
• Queso rallado emmental
• Ajo en polvo
• Oregano

   Elaboracin:

   En un vaso de leche tibia echamos el sobre de levadura, removiendo para tratar de deshacerlo lo maximo posible; dejamos reposar 3 min.

  En un cazo derretimos la mantequilla y la cucharada de miel, una vez templada, ahi agregamos la leche con la levadura y ligamos bien.

    En un bol ponemos la mezcla y aadimos la harina, el huevo, la sal y amasamos. Vamos trabajando la mezcla hasta que este bien ligada y no se nos pegue en las manos. Hacemos una bola, la tapamos y la dejamos en un lugar tibio para que leve. Puede triplicar su tamao tras media hora de reposo.

   Cuando haya pasado el tiempo, cogemos nuestro rodillo y damos forma de rectngulo alargado, tal como os muestro en las fotos. Vamos rellenando con el queso, espolvoreamos de queso rallado y por encima de ello ajo, romero y una pizca de sal. Enrollamos y el rulo resultante lo partimos con un cuchillo por la mitad, sin llegar a cortarlo del todo en uno de los extremos, ah haremos la trenza; queda muy bien que el relleno quede al descubierto una vez tejida.

   Podemos baar de huevo con ayuda de un pincel para que nos quede mas dorada la pieza (a mi se me olvide aunque quede bien doradita no brilla), y encima espolvoreamos de organo o hierbas provenzales. Ponemos sobre papel de horno encima de una placa. Precalentamos el horno a 180 e introducimos nuestra pieza, dependiendo del horno tarda mas o menos.

   

CINTA DE LOMO ASADA

   Esta vez vamos a hacer una cinta de lomo como siempre se ha hecho en mi casa el redondo de ternera, pero como el presupuesto no da para ternera y estaba de oferta la cinta de lomo aprovechamos.

Ingredientes:

• 1 kg de cinta de lomo
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 zanahoria
• 2 clavos
• Vino blanco
• Pimienta negra
• Sal
• Aceite

Elaboracin:

   En primer lugar cortamos el ajo y la cebolla, en trocitos (no hace falta esmerarse mucho porque despus pasaremos la salsa por la batidora). Rayamos la zanahoria. Y pinchamos los dos clavos en la carne.

   Doramos la carne en la cazuela que vamos a utilizar, marcamos bien por todas las partes, para que se selle y no perdamos los jugos. Una vez pasada por todas las partes, sacamos en un plato.

   En la misma aceite donde hemos marcado la carne, echamos a pochar los ajos, despus la cebolla y por ltimo la zanahoria. Cuando veamos que estn pochadas las verduras, volvemos a meter la carne, esperamos q caliente un poco y la baamos con vino blanco. Ponemos tapadera y dejamos que se vaya haciendo poco a poco, de vez en cuando giramos la carne y vigilamos que no se nos seque; si hace falta echamos un poquito de agua.

   Cuando pinchemos y veamos que est cocida, sacamos la carne a enfriar un poco; le quitamos los clavos que habamos pinchado. Pasamos la salsa por la turmix y rectificamos de sal y pimienta. Cortamos el lomo en rodajas de un centmetro y medio, y dejamos que hierva con la salsa.

   Para acompaar le va bien patatas fritas o arroz blanco.